Un travail minutieux et exigeant de notre part vient rendre hommage au travail multiséculaire des moines qui nous ont précédés.

        Notre style œnologique est une ode à la liberté. Rendre compte des particularités de nos différents terroirs, sublimer des parcelles où la vigne est travaillée depuis mille ans comme le Clos, ou les Vieilles Vignes des Bouveries nous anime à chaque instant. En ayant une vigne vivante, et en prenant en compte les spécificités de chaque parcelle, une cohérence intrinsèque à l’ensemble de nos cuvées apparaît.

     Nous travaillons essentiellement avec des petites cuves thermo régulées permettant de respecter une traçabilité des cépages et des parcelles. Quelques foudres viennent compléter cela.

À l’abri de la lumière, avec le parfait degré d'hygrométrie les bouteilles demeurent dans les caves des moines pendant une longue période de maturation, de cinq années minimums.

Le remuage et le dégorgement de nos cuvées parcellaires se font manuellement.